欠過年的焦糖布丁食譜
終於姍姍來遲
原因無他, 就是懶~
廢話少說, 準備好你的傢伙
跟我一起這樣亂亂做 
傢伙:
大鍋小鍋都可以, 至少要三個
打蛋器一支(反正就是要能把蛋打散的東西都可以)
大量杯一個(除了可以拿來看水量, 也方便在最後時填充入布丁瓶內)
濾網
直徑8.5cm不鏽鋼布丁杯約8個 or 保羅瓶約10個
(建議使用不鏽鋼容器 or 可耐熱玻璃容器)
電鍋(我是用15人份 or 20人份的喔!)
電鍋蒸盤
焦糖材料: (用米杯量)
冰糖 or 白砂糖一杯
水半杯 or 1/3杯
布丁液材料:
牛奶600cc
冰糖 or 白砂糖1/4米杯
雞蛋4個
我的步驟
1. 先將布丁液材料的糖加入牛奶內煮到融化後關火(不用煮沸), 放涼
2. 製做焦糖: 將焦糖材料的糖跟水放到鍋內, 用文火慢慢煮到焦糖香與焦糖色出來
一開始沸騰時會感覺泡泡冒得很快, 等到水分蒸發後, 泡泡會愈來愈慢
最後, 會開始出現焦糖味, 顏色也會慢慢變, 只要煮到比金黃色再深一點就可以關火囉!
把焦糖分別倒入布丁杯內, 只要填滿杯底就行, 速度要快, 不然焦糖很快就硬掉嚕!!
(煮好的焦糖溫度很高, 填充的時候要非常小心注意喔!!)
完成後, 一邊凝固放涼~(凝固後的焦糖還是會燙手, 一樣要小心捏!!)
3. 把4顆雞蛋打散, 用濾網過濾1~2次, 倒入放涼的牛奶內攪拌均勻即成布丁液
4. 將布丁液倒入焦糖已凝固的布丁杯內, 用濾網可以減少泡泡喔!
5. 電鍋內倒入一米杯的水, 放上蒸盤, 再將布丁杯排排站好, 蓋上鍋蓋
*****重點來囉!!! 鍋蓋請勿"蓋緊", 請斜蓋留約莫1公分的空隙讓水蒸氣冒出來喔!!*****
這是為了避免讓布丁液在蒸煮的過程中沸騰, 不遵守重點而做出凍豆腐口感的布丁的人, 我是不負責喔!
還有, 請記得按下開關嘿......
6. 待電鍋開關跳起後, 再等待約莫15分鐘, 打開鍋蓋晃晃鍋身, 看看布丁液的晃動程度
如果沒有啥晃動, 那表示你成功啦!!!
如果還有晃動, 那表示還沒熟, 請在鍋內加水, 蓋上鍋蓋(一樣不准蓋緊), 再來一次
我的第一次經驗煮了三次ㄟ.....到底是我有問題還是電鍋有問題阿....
7. 完成後, 一樣拿出來放涼後再放入冰箱冰涼涼, 就可以開動囉!!
用不鏽鋼布丁杯的話, 可以倒扣到盤子吃, 這樣焦糖才會整個淋在布丁上
用保羅瓶的話, 就要一下子挖到最底部, 讓焦糖跑上來跟布丁混在一起吃喔!
布丁的軟硬度取決於雞蛋的大小, 雞蛋若比較小(像土雞蛋), 布丁體就會比較軟; 反之
布丁體的顏色是取決於蛋黃, 有些蛋黃顏色較為橘紅色, 蒸出來的布丁體就會比較黃喔!
帶小朋友一起做布丁的話, 建議不要讓他們碰焦糖的製作過程, 溫度很高, 要很小心!
煮牛奶時, 可加入香草籽(or 香草粉 or 香草精), 會多一股香草味喔!
分享給喜歡吃布丁, 又害怕食安問題的捧遊棉唷!!!
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